Μελιτζάνα γεμιστή με κρέας

Αρχικά χαράζουμε και αλατίζουμε τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε να περιμένουν λίγο. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Πλένουμε τις μελιτζάνες και στραγγίζουμε το νερό. Γεμίζουμε το γουδί με το ένα δάχτυλο που λείπει από τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα.
Ετοιμάζουμε το αβοκάντο σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε λίγο το σκόρδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις μελιτζάνες και προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό για να ανέβει πάνω στις μελιτζάνες. Αρχικά, κρατάμε την εστία σε δυνατή φωτιά και όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με μια πορσελάνινη πλάκα ανθεκτική στη θερμότητα, για να μην διαλύονται οι μελιτζάνες όσο ψήνονται. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα. Όταν ψηθεί η γέμιση την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο, αν ανοίξετε αμέσως το καπάκι θα σκουρύνει το χρώμα των μελιτζάνες. Αφού ξεκουραστεί, σερβίρουμε είτε σκέτο είτε με γιαούρτι σκορδό. Καλή όρεξη.

Συνταγή μελιτζάνας γεμιστή με κρέας με φωτογραφία