Μπαλόνι κεμπάπ

1. Αρχικά, φτιάχνουμε τη ζύμη μας. Όσο περισσότερο ξεκουραστεί, τόσο καλύτερη θα είναι η ζύμη.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το γιαούρτι, το ασπράδι, το αλάτι, το χλιαρό νερό, το λάδι και χτυπάμε.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το ξύδι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
4. Η ζύμη μας δεν θα κολλάει στο χέρι, θα είναι μια μαλακή ζύμη. Το κλείνουμε και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση.
5. Βάζουμε το κρέας σε κύβους στη ζεστή κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει νερό. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται σε αυτό το στάδιο.
6. Προσθέτουμε ασκαλώνια στο ψημένο κρέας και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα ντομάτας και το αλάτι. Συνεχίστε να τηγανίζετε.
7. Προσθέτουμε ψιλοκομμένη κάπια και κόκκινες πιπεριές και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και κλείνουμε τον πάτο. Ας το δροσίσουμε.
8. Από τη ζύμη μας βγαίνουν περίπου 12-13 μικρές μαρέγκες. Κόβουμε τη λαδόκολλα σε 4 μέρη σύμφωνα με το ταψί μας. Ο δίσκος μου πήρε 4 κεμπάπ με μπαλόνια.
9. Ανοίγουμε τις μαρέγκες πασπαλίζοντας αραιό και στρογγυλό αλεύρι. Το μέγεθος ενός πιάτου σερβιρίσματος. Βάζουμε την ανοιχτή μαρέγκα σε λαδόκολλα και τη βάζουμε στη μέση του κρυωμένου γουδί.
10. Βάζουμε από την άκρη το φουσκωτήρι μας με καλαμάκι ή μπαλόνι στη ζύμη και βάζουμε τη ζύμη μας που ανοίξαμε στο ίδιο μέγεθος και τη διπλώνουμε για να μην βγαίνει αέρας.
11. Βάζουμε τα χέρια μας στο μέρος με καλαμάκι και φουσκώνουμε τη ζύμη. Μην ανησυχείτε, φουσκώνει πολύ εύκολα. Ας κάνουμε το ίδιο για κάθε μερίδα.
12. Ανοίγουμε τον κρόκο του αυγού με νερό για την κορυφή. Ας το απλώσουμε στο μπαλόνι πολύ πολύ προσεκτικά με το πινέλο. Δεν πρέπει να τρυπηθεί.
13. Πασπαλίζουμε από πάνω το σχοινόπρασο και το σουσάμι. Η ρύθμιση από κάτω προς τα πάνω κράτησε περίπου 20 λεπτά στον κάτω όροφο του φούρνου στους 200 βαθμούς (ας το ψήσουμε μέχρι να ροδίσει) και 20-25 λεπτά.

Συνταγή κεμπάπ με μπαλόνι με φωτογραφία