Στέγνωμα Γεμιστών Στυλ Ντιγιαρμπακίρ

Βράζουμε το νερό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε πρώτα τις αποξηραμένες πιπεριές στο νερό για 5 λεπτά. Αφού πάρει βράση, το βγάζουμε, το στραγγίζουμε, το ίδιο κάνουμε και για τη μελιτζάνα, και την αφήνουμε να κρυώσει. Για να ετοιμάσουμε τον χυμό σουμάκ, ρίχνουμε περίπου 2 ποτήρια χλιαρό νερό στο σουμάκι μας και το αφήνουμε να κάτσει. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρέας σας στο μέγεθος που θέλετε. Νομίζω ότι είναι ιδανικό αν το κρέας είναι μικρότερο από το κρέας σε κύβους. Εσείς αποφασίζετε το μέγεθος. Στη συνέχεια, αφού ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τον μαϊντανό σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Αφού ψιλοκόψετε το λίπος της ουράς σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το στο μείγμα. Αν θέλετε, δεν μπορείτε να βάλετε το λίπος της ουράς. Αν όχι, αυξήστε την ποσότητα του λαδιού. Αν σας αρέσει το ξινό, μπορείτε να βάλετε στο μείγμα 1 ποτήρι τσαγιού χυμό σουμάκ. Αρχικά, στρώνετε τα παϊδάκια με τα κόκαλα στον πάτο της κατσαρόλας και στη συνέχεια τοποθετήστε τα γεμιστά πάνω στο κρέας. Αφού γεμίσουμε τη γέμιση, αν έχουμε καπάκι, τη βάζουμε, αλλιώς μπορεί να είναι σε ένα μικρό επίπεδο πιάτο για να μην διαλύεται. Στη συνέχεια, αφού στραγγίξετε όλο τον χυμό σουμάκ, περιχύνετε τη γέμιση σας και βράζετε σε δυνατή φωτιά. Μετά από περίπου 10 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά όταν πάρει βράση (φροντίζουμε να έχουμε ζεστό νερό που έχει ήδη βράσει, γεμίζουμε λίγο λίγο όσο πέφτει το νερό) Αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, βγάζουμε το πιάτο βάζεις τα τελευταία 10 λεπτά, το βράζεις για λίγο και μετά σβήνεις τη φωτιά. Καλή όρεξη. 😉