Τοπικό Sour Hilor

Αρχικά βάζουμε το σουμάκ σε νερό και το αφήνουμε για μια ώρα. Όσο περιμένει, πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά μας στο μεταξύ. Μουλιάζουμε τη μελιτζάνα, την οποία κόβουμε σε κύβους, σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια περιμένουμε πέντε λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και αρχίζουμε το τηγάνισμα. Αφήνουμε στην άκρη αφού τηγανίσουμε. Στο μεταξύ, στραγγίζουμε το σουμάκ με ένα σουρωτήρι και σπάμε ένα αυγό και το χτυπάμε. Αφού το χτυπήσουμε, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν αρχίσει να βράζει, θα έρθει κεφίρ. Όπως δείχνω στην εικόνα, παίρνουμε αυτό το κεφίρ από την κορυφή. Αν δεν το πάρουμε θα μαυρίσει το νερό. Αφού πάρουμε το κεφίρ, το βράζουμε για λίγο και σβήνουμε τη φωτιά. Τώρα, προσθέτουμε λάδι στην κατσαρόλα μας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τις ντομάτες μας. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ μας και τον δυόσμο και τον τηγανίζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα λίτρο νερό και αλάτι από πάνω. Αν δεν έχετε ενάμιση ποτήρι ζωμό, μπορούμε να βάλουμε ένα κομμάτι κόκαλο. Θα προσθέσουμε τον χυμό σουμάκ που βράσαμε και θα το αφήσουμε να βράσει. Όπως είπαμε και στην εικόνα, ας χαμηλώσουμε τη φωτιά όταν βράζει, ας ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας όσο βράζει. Στα κεφτεδάκια μας βάζουμε πλιγούρι, σιμιγδάλι, αυγό, αλεύρι, νερό και βασιλικό και ζυμώνουμε. Θα κόψουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη που έχει σύσταση πάστας και θα την τυλίγουμε. Το φτιάχνουμε έτοιμο στρογγυλεύοντας. Αρχικά βάζουμε τα κεφτεδάκια μας και μετά τα λαχανικά που τηγανίσαμε σε βραστό νερό. Βράζουμε για μισή ώρα και σβήνουμε τη φωτιά. Έχει ξινή γεύση. Μπορείτε να αυξήσετε την ξινίλα ανάλογα με το γούστο σας. Μπορείτε να το μειώσετε. Έχει καλύτερη γεύση αν είναι ελαφρώς πικρή. Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθούν.

Τοπική Ξινή Συνταγή Χίλορ με φωτογραφία